پودر ریشه Konjacماده اصلی گلوکومانان است که به آن پلی ساکارید konjac (KGM) نیز می‌گویند. این نوعی پلی ساکارید ذخیره در غده های کونیاک است که توسط بدن انسان قابل هضم و جذب نیست. این یک فیبر غذایی عالی است و همچنین ماده ای است که باعث می شود محصولات کونیاک خاصیت ارتجاعی ژله ای داشته باشند. این محصول پودر سفید یا کرمی تا زرد مایل به قهوه ای روشن است. می توان آن را در آب سرد یا گرم با pH 4.{1}} تا 7.0 پراکنده کرد و محلولی با ویسکوزیته بالا تشکیل داد.

کونیاک حاوی فیبر غذایی محلول است که در مهار افزایش قند خون بسیار موثر است. بنابراین پودر کنجاک یک غذای هیپوگلیسمی ایده آل برای بیماران دیابتی است. پس از مصرف می تواند بار جزایر را کاهش دهد. به خصوص ژلی که در آن وجود دارد. این ژل می تواند یک غشای نیمه تراوا با اندازه های مختلف منافذ در روده ایجاد کند و به مخاط روده بچسبد تا یک سد دفاعی ایجاد کند تا از نفوذ مواد سرطان زا جلوگیری کند و در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد.

کاربرد KGM در صنایع غذایی:

1. غذای ژل

به عنوان یک فیبر غذایی عالی محلول در آب،پودر ریشه Konjacدر شرایط گرمایش قلیایی یک غذای ژل تشکیل می دهد. این نوع غذا معمولا از KGM به عنوان یک غذای ژل برگشت ناپذیر حرارتی ساخته می شود. مواد اولیه اصلی آن آرد کنجاک، منعقد کننده قلیایی و آب است. این نوع غذا اشکال مختلفی دارد، مانند توفو سنتی کنجاک، ناگت، ابریشم، رشته فرنگی، مکعبی و غیره.

علاوه بر غذاهای سنتی ژل برگشت ناپذیر کونجاک، غذاهای ژل برگشت پذیر حرارتی مانند ژله کنجاک بر اساس اثر هم افزایی KGM و سایر صمغ های غذایی یا خواص ویژه ترکیب با آگار و آلژینات تولید می شوند.

2. افزودنی مواد غذایی

به عنوان یک افزودنی، پودر عصاره به طور گسترده در صنایع غذایی مانند غلات و فرآورده های گوشتی استفاده می شود. چسبندگی خوب، جذب آب و احتباس آب KGM در غذاهایی مانند رشته فرنگی، رشته فرنگی فوری، ورمیشل، pho، رشته برنج، نان بخارپز، پیراشکی، نان، کیک، کلوچه و سایر شیرینی ها مهم است.

3. سایر غذاها

دارای خواص غلیظ کننده، معلق کننده، امولسیون کننده و تثبیت کننده است. افزودن آن به نوشیدنی ها می تواند کیفیت را بهبود بخشد. افزودن مقدار مناسبی از KGM به یک نوشیدنی پروتئینی می‌تواند باعث شود که محصول چرب و آگلومره نباشد، کیفیت آن پایدارتر باشد و بافت آن ضخیم باشد. KGM در بستنی، بستنی، یخ تراشیده شده و سایر نوشیدنی های سرد استفاده می شود. این می تواند مقدار چربی را کاهش دهد، ویسکوزیته مایع مواد را افزایش دهد، سرعت جذب آب را افزایش دهد، سرعت انبساط را افزایش دهد، وضعیت بافت محصول را بهبود بخشد، از تشکیل کریستال های یخ خشن جلوگیری کند، طعم محصول را صاف و صاف کند. ، و شکل ثابتی دارند. بهبود عملکرد و ثبات ذخیره سازی.

تگ های محبوب: پودر ریشه konjac، چین، تامین کنندگان، تولید کنندگان، کارخانه، عمده فروشی، عمده، طبیعی، خالص، با کیفیت بالا، در انبار، برای فروش، نمونه رایگان