کپسایسین: منبع، استفاده، عصاره

کپسایسیندر فلفل دلمه ای از ارزش بالایی برخوردار است. برخی از کاربردها و منابع کپسایسین در زیر توضیح داده شده است.

منبع کپسایسین

Capsicum frutescensl گیاهی چند ساله از تیره Solanaceae Capsicum است که از میوه آن علاوه بر ادویه خوراکی می توان به عنوان دارو نیز استفاده کرد. مطالعات نشان داده است که ماده اصلی دارویی موجود در میوه فلفل کپسایسین است.

کپسایسین ماده تند فلفل است که عمدتاً در دانه ها، تاندون ها و سطح داخلی پوست پخش می شود. تند یک اصطلاح کلی برای کپسایسینوئیدهای مختلف است. در این میان، کپسایسین (C18H27NO3) 69 درصد، دی هیدروکاپسایسین 22 درصد، نوردی هیدروکاپسایسین 7 درصد و هوموکاپسایسین 1 درصد را به خود اختصاص دادند. محتوای کپسایسین به طور کلی 2.2 تا 0.5 درصد از وزن خشک میوه فلفل را تشکیل می دهد. اما تا زمانی که محتوا به 1/100 برسد، می‌توانید طعم تند آن را احساس کنید.

استفاده از کپسایسین

1. طعم دهنده

کپسایسین در تقویت معده، تحریک ترشح شیره معده، تقویت اشتها و بهبود هضم اثر دارد. این یک عامل طعم دهنده تند ایده آل است. می توان از آن در تولید انواع غذاهای روغنی و تند، چاشنی های روزانه، سس های تند، شیرینی های برنجی و ... استفاده کرد.

2. پزشکی

کپسایسین یک ماده جدید تسکین دهنده درد است، به ویژه که تأثیر آشکاری در مهار درد ناشی از سرطان دارد.

اثر درمانی بالینی کپسایسین بر نورالژی هرپس زوستر، نورالژی دیابتی، آرتریت روماتوئید، پسوریازیس، پسوریازیس و غیره کاملاً تأیید شده است. خمیر تسکین درد فلفلی و کرم تسکین دهنده فلفلی در حال حاضر در بازار چین موجود است. کپسایسین همچنین اثر ضد التهابی خوبی دارد و می تواند به طور موثر رینیت را درمان کند. علاوه بر این، می تواند متابولیسم چربی را تقویت کند و اثر کاهش وزن موضعی دارد.

3. آفت کش های بیوشیمیایی

محلولی حاوی غلظت معینی از کپسایسین را روی برگ ها، ساقه ها اسپری کنید.

می تواند به طور موثر شته ها، عنکبوت ها، حشرات برگ خوار و کک های موجود در میوه ها و گل ها را دفع کند.

4. دیگر

به عنوان یک پوشش کاربردی مانند پوشش روی کابل ها و سطوح چوبی برای جلوگیری از خوردن موش ها استفاده می شود. کپسایسین همچنین می تواند در ارتش استفاده شود، مانند مواد خام برای گاز اشک آور (اسلحه) و سلاح های دفاعی.

نحوه استخراج کپسایسین

روش استخراج و جداسازی کپسایسین عمدتاً از استخراج گام به گام با حلال آلی استفاده می کند. جداسازی و خالص سازی بر اساس نسبت توزیع کپسایسین در حلال دو فازی انجام شد. متداول ترین روش استخراج مایع-مایع است.