آلیسین چگونه باکتری ها را از بین می برد؟

مطالعات نشان داده اند که آلیسین نقش ضد باکتریایی داردپودر عصاره سیر.

آلیسین چگونه به وجود می آید؟

آلیسین را می توان مستقیماً از سیر استخراج کرد یا به روش مصنوعی تولید کرد. هیچ آلیسین رایگان در پیاز سیر تازه وجود ندارد. اما حاوی دو ماده آلیین و آلییناز است. آنها در شرایط طبیعی در وضعیت وجود مستقل و پایدار هستند. آلیین و آلیناز تنها پس از فرآوری سیر یا خرد شدن فیزیکی و مکانیکی با یکدیگر در تماس هستند. در این زمان، آلیاز موجود در سیر فعال می شود تا تجزیه آلیین را کاتالیز کند و در نتیجه آلیسین تولید کند.

چرا آلیسین آنتی باکتریال است؟

ساختار مولکولی منحصر به فرد آلیسین به آن بوی قوی سیر می دهد. اثر ضد باکتری آن عمدتاً به دلیل فعالیت فیزیولوژیکی منحصر به فرد آلیل سولفید در آن است. آلیسین می تواند مقدار معینی از گروه های حاوی گوگرد فعال فیزیولوژیکی را پس از جذب در بدن تولید کند. بسیاری از گروه های حاوی گوگرد به عنوان قارچ کش های موثر شناخته شده اند که می توانند فرآیندهای فیزیولوژیکی مانند سنتز پروتئین باکتریایی را مختل کنند.

آلیسین و اجزای مختلف محصولات تجزیه آن می توانند از طریق غشای سلولی باکتری های بیماری زا وارد سیتوپلاسم شوند و با سیستئین واکنش دهند. باعث می شود باکتری ها به دلیل کمبود سیستئین نتوانند اکسیداسیون بیولوژیکی را انجام دهند. بنابراین، باکتری ها نمی توانند متابولیسم طبیعی را انجام دهند.

آلیسین به طور رقابتی اکسیداسیون سولفیدریل و ترکیبات سولفیدریل را مهار می کند. فعالیت آنزیم های تیول را که رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها به آن بستگی دارد، مهار می کند. رشد میکروارگانیسم ها نمی تواند به فاز رشد لگاریتمی برسد، در نتیجه از متابولیسم جلوگیری می کند و به عنوان یک آنتی باکتریال عمل می کند.

خلاصه

گزارش شده است که قدرت ضد باکتریایی 1 میلی گرم آلیسین برابر با 15 واحد بین المللی پنی سیلین است. یعنی قدرت میکروب کشی سیر صد برابر پنی سیلین است. سالمونلا تیفی، شیگلا و استافیلوکوک در صورت مواجهه با آلیسین در غلظت 1/80 کشته خواهند شد{4}}. به دلیل خواص ضد باکتریایی آلیسین و منشاء آن از گیاهان سبز طبیعی، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ایمن اجتناب ناپذیر است.