با افزایش رژیم درمانی و تب مراقبت های بهداشتی در جهان در سال های اخیر، تحقیقات در مورد زنجبیل توسط غذا، دارو و زیست شناسان به طور فزاینده ای گسترده و عمیق شده است.پودر ریزوم زنجبیلهمچنین دارای ارزش کاربردی مهم و چشم انداز توسعه گسترده به عنوان ماده خام برای مواد دارویی و غذای سالم است. این مقاله به بررسی فناوری‌های اصلی پردازش پودر زنجبیل در داخل و خارج از کشور در سال‌های اخیر می‌پردازد. مزایای روش های مختلف پردازش را مقایسه کنید و روند توسعه فرآوری پودر زنجبیل را پیش بینی کنید.
فناوری پردازش
1. روش خشک کردن هوای گرم
استفاده از خشک کردن با هوای گرم برای تولید پودر زنجبیل یک روش پردازش رایج در حال حاضر است. فرآیند تهیه پودر زنجبیل با خشک کردن هوای گرم به طور کلی به شرح زیر است:
انتخاب مواد اولیه → تمیز کردن → لایه برداری → برش → محافظت از رنگ → خشک کردن → خرد کردن → الک کردن.
خشک کردن مهمترین بخش پردازش پودر زنجبیل است. بنابراین دمای خشک شدن و زمان خشک شدن به طور مستقیم بر کیفیت پودر زنجبیل تأثیر می گذارد.
2. روش خشک کردن با اسپری
در تولید پودر زنجبیل، روش خشک کردن با اسپری بیشتر برای استخراج مواد موثره یا هیدرولیز قبل از خشک کردن اسپری استفاده می شود. روند کلی این است:
زنجبیل → تمیز کردن → استخراج (هیدرولیز) → غلظت → استریلیزاسیون → خشک کردن با اسپری → نوشیدنی جامد پودر زنجبیل (یا میکروکپسول های ماده فعال زنجبیل).
شرایط هیدرولیز زنجبیل، افزودن مواد کمکی خشک‌کننده و شرایط خشک‌کردن اسپری همگی تأثیرات قابل‌توجهی بر کیفیت پودر زنجبیل داشتند.
3. روش خشک کردن مایکروویو
فناوری خشک کردن مایکروویو کاربردهای گسترده ای در زمینه فرآوری میوه و سبزیجات دارد. مزایای قابل توجهی مانند خشک شدن سریع، کیفیت خشک شدن بالا، استفاده از انرژی بالا، کنترل آسان، آبرسانی خوب محصول و عدم آلودگی دارد. فرآیند کلی خشک کردن مایکروویو برای تولید پودر زنجبیل کامل به شرح زیر است:
مواد اولیه ← تمیز کردن ← قطعه قطعه ← خشک کردن در مایکروویو ← خرد کردن و الک کردن → محصول نهایی.
4. روش خشک کردن انجماد خلاء
با توجه به از دست دادن زیاد مواد فعال زنجبیل در پردازش حرارتی پودر زنجبیل، فناوری خشک کردن انجمادی پیشرفت خاصی در پردازش پودر زنجبیل داشته است. روش خشک کردن انجمادی در خلاء مزایای آشکاری برای حفظ مواد فعال زنجبیل دارد. تکنولوژی انجماد خشک کردن پودر زنجبیل به شرح زیر است:
انتخاب مواد اولیه → تمیز کردن → لایه برداری → برش → پیش انجماد → خشک کردن انجماد در خلاء → خرد کردن → الک → بازرسی → محصول نهایی.
خلاصه
روش های مختلف فرآوری اثرات متفاوتی بر کیفیت و اجزای فعال زنجبیل دارند. محققان و شرکت های صنعتی تولید پودر زنجبیل باید با توجه به کاربرد اصلی و هزینه پودر زنجبیل تولیدی، روش فرآوری مناسب را انتخاب کنند. تبدیل زنجبیل به پودر زنجبیل از یک طرف هزینه نگهداری و حمل و نقل را کاهش می دهد، از طرف دیگر می تواند نیازهای مردم را برای مصرف راحت تحت سرعت زندگی برآورده کند، بنابراین بازار و چشم انداز توسعه گسترده ای دارد.