چه چیزی استویا را شیرین می کند؟

دلیل اصلی اینکه استویا می تواند جایگزین ساکارز شود این است که شیرینی آن 30-450 برابر شیرین تر از ساکارز است و کالری کمی دارد. مواد شیرین موجود درپودر عصاره استویادر مجموع به عنوان گلیکوزیدهای استویول شناخته می شوند. در زیر یک مقدمه مفصل در مورد اینکه چرا استویا طعم شکر دارد، آورده شده است.

دلیل طعم شیرین استویا

شیرین کننده هایی که به طور طبیعی در استویا وجود دارند اغلب ترکیبات گلیکوزید استویول نامیده می شوند. مواد شیرین از Stevioside (ST) و Rebaudioside A (RA) تهیه می شوند. ST ترکیب شیرین اصلی در استویا است که حدود 3-8 درصد وزن خشک برگ را تشکیل می دهد. بعدی RA است که حدود 1 درصد را تشکیل می دهد. به دلیل کیفیت شیرینی بالا مورد توجه قرار گرفته است.

شیرین کننده با استویوزید به عنوان ماده اصلی حاوی ترکیبات Stevioside و Rebaudioside A است. به عنوان ماده اصلی آن ST، شیرینی آن شبیه ساکارز است. اما هنوز تلخی دارد. بنابراین، معمولاً تنها 10 تا 30 درصد شیرینی را می توان در غذاهای شیرین جایگزین کرد. این به طور گسترده در ترکیب با شیرین کننده های شکر برای بهبود کیفیت غذا و کاهش هزینه شیرین کننده ها استفاده می شود.

در مقایسه با ST، شیرین کننده با Rebaudioside A به عنوان ماده اصلی طعمی نزدیک به ساکارز دارد. با این حال، در برگ های خشک استویا کمتر فراوان است و هزینه تولید نسبتاً بالا است.

منبع شیرین: استویا در مقابل شیرین کننده مصنوعی در مقابل ساکارز

در حال حاضر 3 منبع شیرینی در بازار وجود دارد: ساکارز، شیرین کننده های مصنوعی و استویا.

ساکارز یک شیرین کننده طبیعی است، اما کالری بالایی دارد.

شیرین کننده های مصنوعی حاوی کالری نیستند، اما ایمنی آنها به طور قابل توجهی از طریق سنتز مصنوعی کاهش می یابد.

به این ترتیب، مزایای استویا آشکار است. این یک شیرین کننده طبیعی و بدون کالری با طعم خوب است. همچنین برای افراد مبتلا به دیابت، زنان باردار و بیماران بی خطر است. به علاوه، استویا باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

استویا چگونه استفاده می شود؟

1. مخلوط

اگرچه استویا شیرین است، اما طعم تلخی دارد. این عامل بر تبلیغ و استفاده از استویا تأثیر گذاشته است. هنگامی که با اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید لاکتیک و اسید آمینه مخلوط می شود، می تواند تأثیر طعم پس از استویا را از بین ببرد. برای بهبود طعم استویا مفید است.

2. شیرین کننده های مرکب

استویا را با سایر شیرین کننده ها ترکیب کنید تا شیرین کننده های ترکیبی بسازید. علاوه بر حل مشکل طعم تلخ استویا، می تواند از طریق اثر شیمیایی هم افزایی این ترکیب، میزان کل شیرین کننده های مصرفی را نیز کاهش دهد و هزینه ها را کاهش دهد. مانند ترکیب طبیعی اریتریتول و استویا.

بنابراین می توان از آن به تنهایی یا مخلوط با ساکارز در غذاها یا نوشیدنی های مختلف به عنوان بهبود دهنده و تقویت کننده شیرینی استفاده کرد.

خلاصه

در حال حاضر، ترکیب شیرین کننده طبیعی استویا بیش از پیش با روند افرادی که به دنبال طبیعی و سالم هستند، مطابقت دارد. مهمتر از همه، مصرف کنندگان ازپودر عصاره استویامحصولات به افراد چاق محدود نمی شود. مزایای سلامتی چند منظوره آن برای همه گروه های مردم مناسب است.