نیکوپن طبیعیعمدتا در میوه ها و سبزیجات قرمز یافت می شود. محتوای lycopene در گوجه فرنگی رسیده از 0.03 میلی گرم در گرم تا 0.14 میلی گرم در گرم است. این است که شهرت "طلا پنهان در گوجه فرنگی", و محتوای lycopene است مثبت با رسیدن گوجه فرنگی همبستگی.
مزایای Lycopene
Lycopene یک کاروتنوئید با ظرفیت آنتی اکسیدان قوی در طبیعت است. فعالیت آنتی اکسیدانی آن ۱۰۰ برابر ویتامین E و بیش از ۲ برابر β است. از طریق تحقیقات مداوم در مورد عملکرد بیولوژیکی لیپوپن، نشان داده شده است که فعالیت بیولوژیکی لیپوپن قوی تر از سایر کاروتنوئیدها مانند عملکردهای زیستی مهم مانند آنتی اکسیدان، پایین آوردن چربی خون، ضد سرطان، و بهبود ایمنی بدن است.
خواص فیزیکوشیمیایی از Lycopene
فرمول مولکولی نیکوپن C۴۰H۵۶ و جرم مولی نسبی آن ۵۳۶٫۸۸ است. نقطه ذوب 176 درجه سانتی گراد. این مولکول حاوی ۱۱ پیوند مزدوگی و ۲ پیوند دونفره کربن-کربن غیر مزدوگی است. همانطور که در زیر نشان داده شده است.
گروه کربنیل در ساختار شیمیایی گلیکوپن تعیین می کند که در آب نامحلول، نامحلول در حلال های قطبی قوی (اتانول، اتانول)، به راحتی در کلروفرم و بنزن محلول است، و در چربی ها و حلال های غیر قطبی محلول است. این رنگدانه محلول در چربی است. محلول بودن lycopene با افزایش دما افزایش می یابد. و هر چه خلوص بالاتر باشد، محلول کمتری دارد.
مطالعات نشان داده اند که پختن گوجه فرنگی می تواند بهره برداری از نیکوپن در گوجه فرنگی و محصولات گوجه فرنگی را بهبود بخشد. lycopene موجود می تواند بهتر توسط بدن انسان جذب شود، دلیل اصلی این است که lycopene مستعد ایزومریزاسیون، از ایزومریزاسیون ترانس گرفته تا ایزومریزاسیون سیس است. علاوه بر این، لایکوپن پایداری ضعیفی دارد، به راحتی توسط اکسیداسیون تخریب می شود و تحت واکنش ایزومریزاسیون سیس ترانس قرار می گیرد، و نسبت به نور، اکسیژن، اسید، گرما، اکسیدکننده ها، و آهن های فلزی مانند Fe3+ و Cu2+حساس است. اساسا گم شده .
پردازش تجاری معمولاً از میکرو کپسوله سازی، لیپوزوم، نانودیسپراسیون، جاسازی، و فناوری امولزیشن استفاده می کند. این می تواند به طور موثر بهبود مشکلات ثبات ضعیف از lycopene و فراهمی زیستی پایین آن با توجه به محلول بودن چربی آن.