پروتئین های گیاهی نقش مهمی را در مکمل های غذایی و فرآوری مواد غذایی ایفا می کنند.پودر پروتئین برنجخواص ضد آلرژی منحصر به فردی دارد و پلی پپتید هیدرولیز شده دارای اثرات بهداشتی مانند کاهش فشار خون و کلسترول است. در ادامه روش های جداسازی و استخراج پروتئین برنج مانند روش های استخراج قلیایی، رسوب اسیدی و آنزیمی به تفصیل بیان می شود.
1. استخراج قلیایی و رسوب اسیدی
استخراج قلیایی پروتئین برنج در حال حاضر روشی رایج و سنتی است که از این اصل استفاده می کند که پروتئین برنج حاوی بیش از 80 درصد پروتئین محلول در قلیایی است. پروتئین به دست آمده از استخراج قلیایی از خلوص بالایی برخوردار است، اما در فرآیند استخراج، به دلیل استفاده از غلظت بالاتر محلول قلیایی، سرعت استخراج و خواص فیزیکی و شیمیایی پروتئین برنج تا حدودی تحت تأثیر قرار می گیرد.
با استفاده از استخراج قلیایی و رسوب اسیدی برای استخراج پروتئین برنج، می توان اجزای پروتئینی بیشتری را در شرایط بهینه به دست آورد. فرآیند استخراج قلیایی ساده است، اما مصرف آب و قلیایی زیاد است، بنابراین استفاده از استخراج قلیایی در تولید صنعتی دشوار است.
2. روش آنزیمی
استخراج آنزیمی را می توان به استخراج پروتئاز و استخراج غیر پروتئاز تقسیم کرد. روش استخراج پروتئاز از آنزیم های مرتبط برای تجزیه و اصلاح پروتئین برنج استفاده می کند. این اجازه می دهد تا پروتئین برنج به پپتیدهای محلول استخراج شود. پروتئازهای رایج عبارتند از پروتئاز خنثی، پروتئاز قلیایی، پروتئاز کامپوزیت و ... که در این میان پروتئاز قلیایی بهترین اثر استخراج را دارد.
3. روش کمک بدنی
استخراج با کمک فیزیکی به طور کلی از ابزارهای فیزیکی مانند اولتراسونیک، انجماد- ذوب، فشار بالا و همگن سازی با سرعت بالا برای کمک به استخراج پروتئین از برنج با روش های قلیایی یا آنزیمی استفاده می کند. مزیت روش استخراج با کمک فیزیکی این است که می تواند سرعت استخراج پروتئین برنج را بهبود بخشد.
1). استخراج با کمک مافوق صوت استفاده از کاویتاسیون، اثر مکانیکی و اثر حرارتی امواج صوتی برای بهبود سرعت و فرکانس حرکت مولکولهای ماده در استخراجکننده است. مولکولهای حلال سریعتر و راحتتر به سلولهای عصاره نفوذ میکنند و به ماده هدف اجازه میدهند سریعتر حل شود.
2). اصل انجماد - ذوب این است که با انجماد و ذوب مکرر، آب سلولها بلورهای یخ تشکیل میدهد و غلظت نمک در مایع باقیمانده افزایش مییابد که باعث متورم شدن سلولها و پارگی دیواره سلولی میشود. پروتئین برنج راحت تر حل می شود.
3). روش استخراج با کمک فشار بالا به این صورت است که وقتی فشار به حد معینی میرسد، پیوندهای شیمیایی پیچیده بین نشاسته و پروتئین در برنج شکسته میشود و ساختار چهارتایی پروتئین تغییر میکند و در نتیجه سرعت استخراج پروتئین برنج بهبود مییابد.
4). همگن سازی با سرعت بالا استفاده از برش با سرعت بالا، نوسان با فرکانس بالا، کاویتاسیون، ضربه همرفتی و سایر نیروهای مکانیکی و اثرات حرارتی مربوطه زمانی است که مواد به سرعت از حفره همگن عبور می کنند. نیروی مکانیکی و اثر شیمیایی حاصل می تواند تغییراتی را در خواص فیزیکی، شیمیایی و ساختاری ماکرومولکول های ماده ایجاد کند و در نهایت به اثر بهبود سرعت استخراج پروتئین دست یابد.
خلاصه
با تعمیق تحقیقات و مداخله فناوری های پیشرفته، میزان استخراج و خواص عملکردی پروتئین برنج نیز بهبود می یابد. توسعه و استفاده از پودر پروتئین برنج مطمئناً مزایای اقتصادی و اجتماعی بیشتری را به همراه خواهد داشت.
Qyherb یکی از بهترین تولید کنندگان پودر پروتئین برنج است. ما متعهد به ارائه بهترین راه حل های محصول هستیم. محصولات در مشخصات مختلف، و یا سفارشی با توجه به نیاز مشتری.