پودر پروتئین برنجپروتئین موجود در برنج است که به طور کلی در محصولات فرعی فرآوری برنج یافت می شود. در مقایسه با پروتئین گندم و ذرت، پروتئین برنج ضد حساسیت است و به راحتی هضم می شود. این به عنوان یک پروتئین رژیمی با کیفیت بالا شناخته شده است و چشم انداز کاربرد گسترده ای در غذای نوزادان و غذاهای با کیفیت بالا دارد.
چه نوع پروتئینی در برنج یافت می شود؟
برنج کامل حاوی حدود 8 درصد پروتئین است. عمدتاً از آلبومین (2 تا 5 درصد)، گلوبولین (2 تا 10 درصد) تشکیل شده است.
از گلوتن (66 تا 78 درصد) و گلیادین (1 تا 5 درصد) تشکیل شده است. در میان آنها، گلوتن نامحلول در آب و گلیادین بیش از 80 درصد را تشکیل می دهند. بنابراین، محتوای و کیفیت پروتئین برنج تولید شده توسط روش های مختلف فرآوری بسیار متفاوت است. پروتئین برنج زیستی ترین پروتئین در بین غلات است. علاوه بر این، پروتئین برنج یک پروتئین گیاهی ضد حساسیت است
قابلیت هضم درون تنی، ارزش بیولوژیکی و مصرف خالص پروتئین به ترتیب 8/88 درصد، 90 درصد و 9/79 درصد بود. بنابراین برای استفاده در غذای نوزادان و افراد میانسال و مسن مناسب است.
اصلاح پروتئین برنج
پروتئین برنج یک پروتئین ساختاری کروی سفت است. زیر واحدها از طریق پیوندهای دی سولفیدی درون مولکولی و بین مولکولی و برهمکنش های آبگریز، توده های مولکولی متراکم را تشکیل می دهند. حلالیت ضعیف کاربرد آن را در زمینه مواد غذایی محدود می کند. در حال حاضر تحقیقات و استفاده از پروتئین برنج بیشتر بر حلالیت و اصلاح آن متمرکز است که در این میان حل و اصلاح آنزیمی مهمترین آنها است. علاوه بر این، با استفاده از پروتئین برنج به عنوان ماده خام، تهیه آنزیمی پپتیدهای برنج، به ویژه تهیه پپتیدهای فعال با خلوص بالا، جهت اصلی پردازش عمیق پروتئین برنج است.
الزامات تولید
الزامات بازار برای خوراکی های با کیفیت بالاپودر پروتئین برنجاین است که محتوای پروتئین برنج بیش از 80 درصد، محتوای لیپید کمتر از 1 درصد، محتوای فلزات سنگین کمتر از 10 میلی گرم بر کیلوگرم است و بیش از 270 باقیمانده آفت کش قابل شناسایی نیست.
بنابراین، در فرآیند فرآوری شربت، برای بهبود کیفیت پروتئین ته مانده برنج، باید فرآیند اصلی از مواد اولیه، فرآوری شربت، چربی زدایی و حذف فلزات سنگین بهبود یابد. به عنوان مثال، انتخاب مواد اولیه از برنج شکسته ارگانیک و برنج شکسته کم آلاینده ضروری است. فن آوری تصفیه ناخالصی در برنج شکسته: حذف سنگ ها، تراشه های فلزی، سبوس برنج، پوسته برنج و غیره. ته برنج با چربی بالا باید چربی زدایی شود، که می تواند به طور موثری بو و تغییر رنگ پروتئین برنج را در طول نگهداری کاهش دهد. برای ته مانده برنج با فلزات سنگین بیش از حد، باید از روش هایی برای حذف یون های فلزات سنگین مانند کادمیوم و سرب استفاده شود.
خلاصه
با بهبود استانداردهای زندگی و پیگیری مداوم مردم برای سلامتی، پروتئین از منابع گیاهی بیش از پیش در مکمل های غذایی و فرآوری مواد غذایی اهمیت پیدا کرده است. پروتئین برنج به عنوان یک پروتئین گیاهی با مواد مغذی بالا، ضد حساسیت و با کیفیت بالا برای کودکان، افراد مسن و بیماران بسیار مناسب است.
Qyherb به طور مداوم فناوری تولید را برای بهبود حلالیت، کف کردن، امولسیون کنندگی و جذب روغن پروتئین برنج بهینه می کند. هدف ما ارائه خدمات به مشتریان استبهترینپودر پروتئین برنجبا عملکرد بالا و شاخص های پردازش خوب.