آیا برنج منبع بهتری از پروتئین است؟

با پیشرفت مداوم تکنولوژی مواد غذایی، خواص تغذیه ای و ضد حساسیت بالایی داردپودر پروتئین برنجبه تدریج توسط مردم شناسایی می شوند. این یک روند اصلی به عنوان پایه پردازش مواد غذایی یا مواد مغذی است.

آیا پروتئین برنج غنی است؟

چهار نوع پروتئین از برنج جدا و تهیه شد. گلوتن و پرولامین که پروتئین های ذخیره سازی هستند، اجزای اصلی هستند. اجزای فعال فیزیولوژیکی آلبومین و گلوبولین با محتوای کم هستند.

گلوتن بیش از 80 درصد از کل را تشکیل می دهد. آلبومین 2 تا 5 درصد کل مقدار موجود در بدن را تشکیل می دهد. 2 تا 10 درصد گلوبولین ها در همه جا در موجودات زنده وجود دارند. پرولامین ها که 1 تا 5 درصد کل را تشکیل می دهند، بیشتر در دانه های گیاهان یافت می شوند.

چرا پروتئین برنج بهتر است؟

محتوای پروتئین برنج از نظر دانه کم است، اما پروتئین با کیفیت بالایی دارد. نسبت اسیدهای آمینه معقول است و میزان لیزین و متیونین نسبت به سایر غلات بیشتر است. نسبت مطلوبیت پروتئین (PER) و ارزش بیولوژیکی (BV) بالا است و ارزش غذایی آن غیر قابل جایگزینی است.

سویا و بادام زمینی، منابع رایج پروتئین گیاهی، حاوی تریپسین، فاکتورهای نفخ، رافینوز، استاکیوز و ترومبین هستند که برای بدن انسان مضر هستند. منابع متداول پروتئین حیوانی شیر و تخم مرغ حاوی لاکتوگلوبولین، اووموکوئید و غیره هستند که می توانند باعث آلرژی یا مسمومیت در انسان شوند. وجود این عوامل ضد تغذیه است که پروتئین نمی تواند به طور کامل توسط بدن انسان هضم و جذب شود و در نتیجه توسعه و کاربرد آن در تولید محدود شود.

در مقابل، فعالیت آنتی ژنی کم و سرعت هضم و جذب بالای پروتئین برنج ایمن تر و قابل اطمینان تر است و برای نیازهای نوزادان و جمعیت های خاص مناسب است.

آیا پروتئین برنج برای شما مفید است؟

در حالی که ارزش غذایی پروتئین برنج شناخته شده است، عملکرد مراقبت از سلامت آن نیز به تدریج توسط تحقیقات کشف شده است. می تواند از برخی بیماری های مزمن، دیابت، فشار خون بالا جلوگیری کند. اسیدهای آمینه موجود در پروتئین برنج می توانند با کاهش سطح LDL سرم و افزایش سطح HDL، سطح کلسترول سرم را کاهش دهند و در نتیجه کلسترول را تنظیم کنند.

خلاصه

پروتئین برنج دارای ترکیب اسید آمینه مناسب، قدرت بیولوژیکی بالا، حساسیت کم و ارزش غذایی بالا است. با فعالیت فیزیکوشیمیایی بالا، یک منبع پروتئین گیاهی با ارزش توسعه زیادی است.پودر پروتئین برنجمزایای تغذیه ای و سلامتی، استخراج و استفاده از پروتئین برنج را به یک فرصت و چالش جدید تبدیل می کند.