آماده کردن محصولات طبیعی و سبزیجات جدید به طور مستقیم به محصولات طبیعی و پودرهای سبزیجات ممکن است یک استراتژی باشد که بعداً در مدت طولانی توسعه یافته است.
تبدیل محصولات طبیعی و سبزیجات جدید به طبیعیfخرابه وvخوردنیpاودرهارطوبت ماده را به کمتر از 6% کاهش می دهد و بدبختی های ناشی از پوسیدگی را کاهش می دهد. علاوه بر این، ماده رطوبت مو به سطحی میرسد که موجودات زنده نمیتوانند از آن استفاده کنند و حرکت مواد شیمیایی موجود بهعلاوه سرکوب میشود که میتواند ظرفیت، حملونقل، بستهبندی و هزینههای دیگر را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. پیش نیازهای پارچه خام برای محصولات طبیعی و پودرهای گیاهی بلند نیستند و می توان از پوسته ها و حفره های نامطلوب نیز استفاده کرد و کاربردهای محصولات طبیعی و مواد خام گیاهی را افزایش داد. محصولات طبیعی و پودرهای گیاهی دارای سهولت در نگهداری و استفاده، انعطاف پذیری و رزق و روزی غنی هستند. آنها اولین مواد غذایی، طعم و مکملها را در پوست و هستههای محصولات طبیعی و سبزیجات، بدون هیچ گونه ماده یا رنگ اضافه نگه میدارند، و میتوانند بهعنوان تثبیت کننده برای تهیه سایر مواد مغذی مورد استفاده قرار گیرند، و تبدیل به یک ماده غذایی عالی و بهبود یافته از نظر تغذیهای میشوند.
01. ارزش توسعه و کاربرد
پودرها را می توان در هر زمینه ای از فرآوری مواد غذایی استفاده کرد و به افزایش محتوای غذایی، بهبود رنگ و طعم محصولات و غنی سازی انواع محصول کمک می کند. کاربردهای اصلی عبارتند از: محصولات آرد، مانند افزودن پودر هویج هنگام پردازش نودل هویج. غذاهای پف کرده، مانند استفاده از پودر گوجه فرنگی به عنوان چاشنی برای میان وعده های پف کرده؛ فرآورده های گوشتی، مانند افزودن پودر سبزیجات در سوسیس؛ محصولات لبنی، مانند اضافه کردن انواع مختلفپودر میوه و سبزیجاتدر محصولات لبنی؛ محصولات آب نبات، اضافه کردن پودر سیب، پودر چمن در طول پردازش آب نبات؛ محصولات پخته شده مانند افزودن پودر پیاز سبز، پودر گوجه فرنگی در فرآوری بیسکویت و غیره.
نوشیدنی های ساخته شده از سبزی پودرها بر طعم محصولات تازه تأثیر نمی گذارند. پودرهای میوه را می توان از طریق فرآیندهای تخمیر، مخلوط کردن و فیلتر کردن به شراب میوه، سرکه تبدیل کرد.
بسیاری از غذاها مانند آب نبات، شیرینی، بیسکویت، نان می توانند نسبت مشخصی از آن را اضافه کنند پودرهایی در حین تولید که می تواند ساختار تغذیه ای محصولات را بهبود بخشد و از نظر رنگ، عطر و طعم نیز برتری یابد.
پودرها حاوی رنگدانه، پکتین، تانن و سایر اجزا هستند. برخی از میوه ها و سبزیجات خاص نیز حاوی مواد دارویی هستند که می توان آنها را به عنوان محصولات جانبی ارزشمند از طریق روش های بیوشیمیایی استخراج کرد.
آب میوه ها و سبزیجات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف هستند. پس از پردازش مناسب، بیشتر مواد مغذی موجود در آب میوه ها را می توان با افزودن سیکلودکسترین و سایر مواد به طور موثری کپسوله و محافظت کرد. در همین حال، برخی از مواد مغذی غنی شده، سپس همگن شده و در خلاء خشک می شوند تا مواد مغذی به دست آید.
اضافه كردنپودر میوه و سبزیجاتدر غذای نوزادان و تغذیه سالمندان می تواند مکمل ویتامین ها و فیبرهای غذایی برای یک رژیم متعادل باشد.
02. روش های پردازش
این تولید معمولاً ابتدا مواد خام میوه و سبزیجات را خشک می کند و سپس آنها را به پودر تبدیل می کند. روش های اصلی خشک کردن میوه ها و سبزیجات شامل خشک کردن با هوای گرم و خشک کردن انجمادی در خلاء است. دومی با خشک کردن در شرایط یخ زده و خلاء، مواد مغذی، رنگ و طعم بیشتری را در میوه ها و سبزیجات حفظ می کند.
پودر میوه و سبزیجاتهمچنین می توان با تهیه خمیر کاغذ، همگن سازی و سپس خشک کردن پاششی تولید کرد، اما این فرآیند استفاده از مواد اولیه کمتر و هزینه های بالاتری دارد، بنابراین به ندرت در تولید استفاده می شود. در حال حاضر انواع کمی از آن وجود دارد پودرها، عمدتاً پودر کدو تنبل، پودر گوجه فرنگی، پودر سیر، پودر پیاز سبز و غیره. با این حال، ذرات این پودرها هنوز خیلی بزرگ هستند و برای استفاده راحت نیستند. همچنین دمای بیش از حد بالا در حین فرآوری پودر به مواد مغذی، رنگ و طعم محصولات آسیب می رساند و حتی می تواند باعث سوختگی شود.
اکثر پودرهای موجود در بازار از طریق آسیاب درشت و خشک کردن اسپری ساخته می شوند. اولاً، آنها از رسیدن به سطح بافت اولیه موجودات گیاهی - سلول ها و جدا کردن بسته های فیبر فاصله دارند. در نتیجه، مواد مغذی را نمی توان به طور موثر در طول مصرف استخراج و جذب کرد. دوم، از دست دادن مواد مغذی بالا در طول فرآوری، با تفاوت های بزرگ در رنگ، عطر و طعم، و ضایعات بیشتر رخ می دهد. سنتی پودرها نه تنها تنوع محدودی دارند، بلکه ذرات درشت نیز باعث ایجاد ناراحتی در استفاده می شوند. دمای بیش از حد در طول پردازش پودر نیز به مواد مغذی، رنگ و طعم محصول آسیب می رساند و حتی می تواند باعث سوزاندن آن شود. فن آوری های اصلی خشک کردن عبارتند از: خشک کردن با هوای گرم، خشک کردن با اسپری، خشک کردن انجمادی در مایکروویو، خشک کردن انجماد خلاء، و فن آوری های آسیاب فوق ریز.
بنابراین، پردازش به سمت آسیاب بسیار ریز پیش می رود. پس از خشک شدن، آسیاب کردن میوه ها و سبزیجات به صورت ذرات بسیار ریز می تواند به اندازه میکرون برسد. به دلیل اندازه ذرات بسیار ریز، تغییرات عظیمی در خواص فیزیکوشیمیایی به دلیل افزایش سطح و اثرات اندازه کوچک رخ می دهد. فناوری آسیاب فوقالعاده ریز برای مواد غذایی وسیله جدیدی برای صنعت فرآوری مواد غذایی است و حرکت فوقالعادهای را برای بهبود فرآیندهای سنتی و توسعه محصولات جدید فراهم میکند.
پس از میکرونیزه کردن، غذاها جذب سطحی و میل ترکیبی قوی دارند. در نتیجه طعم، پراکندگی و حلالیت عالی برای جذب و هضم بهتر دارند. پس از خشک شدن و آسیاب بسیار ریز، ذرات میوه و سبزیجات می توانند به اندازه میکرون برسند.
مزایای قابل توجهی از اندازه ذرات بسیار ریز حاصل می شود: اول، خواص فیزیکی آنها مانند پراکندگی، حلالیت، جذب و میل ترکیبی برای استفاده راحت تر افزایش می یابد. دوم، مواد مغذی با بهبود احساس دهان راحتتر هضم میشوند. سوم، فیبر رژیمی در میوهها و سبزیجات برای دستیابی به اثربخشی کامل، پردازش پوستها، هستهها و موارد مشابه به پودر بسیار ریز استفاده میشود، که میتوان آن را فرموله کرد و در ادامه به مواد غذایی کاربردی مختلف، تولید مواد غذایی جدید، بهبود استفاده از منابع و نشستن تبدیل کرد. جهت توسعه "کارآمد، با کیفیت، سازگار با محیط زیست" صنعت فرآوری مواد غذایی امروزی.
03. وضعیت پردازش فعلی
1. وضعیت پردازش خارج از کشور
کشورهای توسعه یافته اهمیت زیادی به صنعت فرآوری میوه و سبزیجات می دهند، جایی که فناوری ها و تجهیزات فرآوری به طور فزاینده ای پیشرفت می کنند، عملیات صنعتی می شود و منابع به طور منطقی استفاده می شود. سیستم های استاندارد محصول و سیستم های کنترل کیفیت نیز بهبود بیشتری یافته اند. به عنوان یک شکل مهم از فرآوری میوه و سبزیجات،پودر میوه و سبزیجاتتوسعه زیادی در خارج از کشور داشته اند.
در حال حاضر پیشرفته فرآوری در سطح بینالمللی به سمت جهتهای آسیاب با دمای پایین و بسیار ریز حرکت میکند، با استفاده کامل از میوهها و ریشههای سبزیجات، ساقهها، برگها، پوست، حفرهها و غیره برای دستیابی به اثربخشی کامل میوهها و سبزیجات و تولید بدون بقایای پوست. علاوه بر این، خواص فیزیکی آنها مانند پراکندگی، حلالیت، جذب و میل ترکیبی برای استفاده راحت تر افزایش می یابد. مواد مغذی با بهبود احساس دهان راحتتر جذب و هضم میشوند. استفاده از فیبر غذایی در میوه ها و سبزیجات بهینه شده است. می توان گفت که پودرها یک مسیر عالی برای پردازش میوه و سبزیجات هستند.
2. وضعیت پردازش داخلی
از زمان اصلاحات و گشایش، به ویژه پس از "برنامه پنج ساله نهم"، سطح کلی فن آوری ذخیره سازی، نگهداری و فرآوری میوه و سبزیجات در چین بسیار بهبود یافته است. توسعه صنعت فرآوری میوه و تره بار سریع بوده و مسائل فرآوری اولیه اساساً حل شده و در نتیجه عرضه فراوان بازار و ایفای نقش مثبت در تامین مصرف شهری و روستایی صورت گرفته است.
در حال حاضر، حجم ذخیره سازی میوه چین بیش از 25 درصد از کل تولید را تشکیل می دهد، حجم فرآوری کالا حدود 10 درصد، ظرفیت تبدیل فرآوری میوه حدود 6 درصد و ظرفیت تبدیل پردازش سبزیجات حدود 10 درصد است. نرخ تلفات میوه و سبزی پس از برداشت به 25-30% کاهش یافته است، اساساً حمل و نقل طولانی مدت از جنوب به شمال و عرضه میوه ها و سبزیجات عمده انجام می شود. صنایع فرآوری عمیق مانند آب میوه و سبزیجات و میوهها و سبزیجات کنسرو شده نیز به پیشرفت چشمگیری دست یافتهاند و وارد مرحله تاریخی جدیدی شدهاند.
با این حال، از آنجایی که صنعت فرآوری میوه و سبزیجات چین دیر شروع شده است، تاخیر جدی در تحقیق، توسعه و صنعتیسازی کاهش تلفات پس از برداشت و فناوریهای مهندسی ارزش افزوده وجود دارد. به طور کلی، این صنعت نزدیک به 20 سال از کشورهای توسعه یافته عقب است و نمی تواند نیازهای توسعه خود را برآورده کند. در حال حاضر، نرخ استفاده از منابع میوه و سبزیجات چین پایین است، فناوری و تجهیزات پردازش عقب مانده است، و بسیاری از محصولات فرآوری شده درشت با ارزش افزوده پایین وجود دارد که همیشه توسعه کلی صنعت فرآوری میوه و سبزیجات و کشاورزی چین را محدود کرده است.
تولید داخلی به تازگی آغاز شده است
شرایط تولید در بنگاه ها ساده است و تعداد کمی توسعه یافته است انواع پودری. محصولات خام، با طعم پایین تر هستند. اندازه ذرات از پودرها نیز بزرگتر هستند و در هنگام استفاده بر حس دهان تأثیر می گذارند. تولید عمدتاً از خشک کردن هوای گرم و سپس آسیاب کردن استفاده می کند و دمای بیش از حد بالا در طول پردازش پودر به مواد مغذی، رنگ و طعم محصول آسیب می رساند و حتی می تواند باعث سوزاندن شود. مقداری با خشک کردن اسپری تولید می شوند، اما این فرآیند بازده پودر پایینی دارد و در نتیجه قیمت بالایی دارد و کاربرد بازار محدودی دارد.
چین تولید کننده عمده میوه و سبزیجات است و به عنوان یک روش فرآوری خوب،پودر میوه و سبزیجاتارزش افزوده و پتانسیل صادرات بالایی دارند، بنابراین فضای زیادی برای توسعه وجود دارد.
با بلوغ فن آوری های پردازش، پودرها نه تنها میتوانند جایگزین میوهها و سبزیجات تازه در محیطهای خاص شوند تا نیازهای تغذیهای انسان را تامین کنند، بلکه خواستههای مردم را برای میوهها و سبزیجات متنوع، مرغوب و راحت در زندگی روزمره برآورده کنند.
پردازش از پودرها الزامات توسعه "کارآمد، با کیفیت و سازگار با محیط زیست" صنعت فرآوری مواد غذایی امروزی را برآورده می کنند. بنابراین، پردازش آن مطمئناً شاهد توسعه سریع خواهد بود.
Qyherb پودر میوه و سبزیجات را با استخراج طبیعی اسپری خشک کننده به صورت عمده عرضه می کند. لطفا با ما تماس بگیرید info@dnbiology.com.