رنگدانه های طبیعیاز منابع بسیار متنوعی می آیند و به دلیل خواص رنگ آمیزی عالی و اثرات بالقوه آنها بر سلامت انسان، نقش مهمی را در صنایع غذایی ایفا می کنند.
رنگ آمیزی طبیعی در مقابل رنگ آمیزی مصنوعی
رنگدانه به عنوان یک عنصر بسیار مهم در غذا، نقش اساسی در کیفیت حسی غذا دارد. رنگ های خوراکی را می توان به رنگ های خوراکی مصنوعی و رنگ های خوراکی طبیعی تقسیم کرد. استفاده گسترده از رنگ های مصنوعی می تواند خطرات بالقوه ای برای سلامت انسان ایجاد کند، مانند واکنش های آلرژیک، کودکان مبتلا به ADHD و غیره.
رنگهای خوراکی طبیعی از حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمهای موجود در طبیعت به دست میآیند و نقش مهمی در ارتقای سلامت انسان از جمله آنتیاکسیدان، فعالیت حذف رادیکالهای آزاد و ضد باکتری، ضد سرطان و پیشگیری از برخی بیماریهای مزمن دارد.
4 منابع رنگ آمیزی طبیعی
1. گیاهان
فیتوکروم ها با یک سری بیوسنتز در گیاهان، عمدتاً شامل فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، پورفیرین ها، هتروسیکل های حاوی نیتروژن و غیره با خواص شیمیایی متفاوت تولید می شوند. آنها در قسمت های مختلف بدن گیاه پخش می شوند.
2. حیوانات
رنگدانه های طبیعی می توانند نقش فیزیولوژیکی مهمی را در حیوانات ایفا کنند، مانند رسانه ای برای انتقال سیگنال ها، جذب جفت های مخالف و همچنین داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی، محافظت از سلول ها و بافت ها از آسیب با از بین بردن رادیکال های آزاد مضر.
رنگدانه های موجود در حیوانات شامل پورفیرین ها، ملانین ها، پترین ها، فلاونوئیدها، آنتراکینون ها و مانند آن ها می باشد.
3. میکروارگانیسم ها
رنگدانههای میکروبی میتوانند خود به خود سنتز شوند یا با تبدیل اجزای خاصی در طی فرآیند کشت تشکیل شوند و یک متابولیت ثانویه هستند. انواع متداول کاروتنوئیدها، ملانین، کینون ها و غیره هستند. برخی از رنگدانه های معمولی تر عبارتند از رنگدانه موناسکوس، باکتریوسین بنفش و غیره.
تولید رنگدانه میکروبی یکی از حوزه های نوظهور تحقیقات کنونی است که پتانسیل بالایی برای کاربردهای مختلف صنعتی دارد.
4. مواد معدنی
رنگدانه های معدنی عناصر یا ترکیبات کریستالی هستند که در اثر فرآیندهای زمین شناسی به وجود می آیند و سابقه طولانی استفاده در مواد غذایی، لوازم آرایشی و هنری دارند. رنگدانه های معدنی بسته به ترکیب شیمیایی یا ساختار فیزیکی رنگ های مختلفی مانند کرومات سبز، دی اکسید تیتانیوم سفید و غیره به خود می گیرند.