تغذیه لوبیا سفید

Phaseolus vulgaris Linn. یک منبع گیاهی دارویی و خوراکی است. ارزش خوراکی لوبیا سفید در محتوای اسید آمینه غنی آن نهفته است. ارزش دارویی در مهارکننده آلفا آمیلاز نهفته استعصاره لوبیا سفید. علاوه بر این، پلی ساکاریدها، پلی فنل ها و عناصر معدنی موجود در لوبیا سفید طیف وسیعی از فعالیت های بیولوژیکی مانند آنتی اکسیدان، ضد چاقی و غیره را برای آنها فراهم می کند. عوامل فوق آن را به یک گیاه همولوگ دارویی و خوراکی با پتانسیل رشد بالا تبدیل می کند. و توجه زیادی را از سوی شرکت های غذا و دارو و موسسات تحقیقاتی مرتبط به خود جلب کرده است.

اجزای عملکردی لوبیا سفید

1. گلیکوپروتئین: -AI (مهارکننده آمیلاز)

-AI عمدتا روی آمیلازهای پستانداران و حشرات عمل می کند. ساختار سه بعدی -AI کاملاً فاقد حلقه های اتصال سطحی کربوهیدرات است. ظرفیت اتصال کربوهیدراتی ندارد و یک مهارکننده غیر رقابتی است. بنابراین، اثر مهاری آن بر آمیلاز با فعالیت بیشتر آشکار نیست. و اثر مهاری آن تحت تأثیر غلظت نشاسته قرار نمی گیرد و می تواند به طور گسترده ای برای مهار هیدرولیز نشاسته جیره روزانه توسط آمیلاز مورد استفاده قرار گیرد. این می تواند به طور موثر سطح قند خون پس از غذا را کاهش دهد و انتخاب جدیدی برای رژیم های غذایی دیابتی ارائه کند.

2. پلی ساکاریدها

پلی ساکارید لوبیا سفید مخلوطی غنی از انواع مختلف پکتین است که عملکردهای پایین آورنده قند خون، کاهش چربی خون و آنتی اکسیدان خوب در شرایط آزمایشگاهی دارد.

اثر شیمیایی ویژگی های ساختار مولکولی پلی ساکارید فعالیت عملکردی آن را تعیین می کند، بنابراین مطالعه ساختار و ترکیب پلی ساکارید لوبیا سفید برای کاربرد آن دارای ارزش خاصی است.

3. فیبر غذایی

کیفیت پوسته لوبیا سفید 7.5 درصد ~ 8.{3}} درصد از کیفیت گرانول را تشکیل می دهد که بالاتر از دانه سویا است. این یک ماده خام عالی برای فیبر رژیمی است.

نمرات جرمی فیبر غذایی محلول و فیبرهای غذایی غیرمحلول به ترتیب 5/3 درصد و 8/19 درصد بود.

آرد لوبیا حاوی 1.14 درصد فیبرهای محلول در آب و سرباره لوبیا حاوی 43.49 درصد فیبر غذایی نامحلول است. فیبر غذایی محلول لوبیا سفید عمدتاً از آرابینوز، گالاکتوز، گلوکز، مانوز و اسید گالاکترونیک تشکیل شده است که آرابینوز و گالاکتوز دو قند اصلی خنثی هستند و محتوای آرابینوز بیشتر از گالاکتوز است.

4. نشاسته مقاومتی

نشاسته مقاوم از نظر خواص مشابه فیبر محلول است، اثر خاصی در تنظیم چربی بدن دارد و می تواند از دیابت و چاقی جلوگیری کند. محتوای نشاسته مقاوم در لوبیا سفید 9.13 درصد -16.35 درصد تشخیص داده شد. با توجه به اثرات درمانی متفاوت استخراج شیمیایی و هیدرولیز آنزیمی بر روی لوبیا سفید، تفاوت هایی در محتوای نشاسته مقاوم وجود خواهد داشت. علاوه بر این، تنوع و منطقه کاشت نیز بر سطح نشاسته مقاوم تأثیر می گذارد.

5. پلی فنل

فعالیت آنتی اکسیدانی لوبیا سفید در غنای پلی فنول ها منعکس می شود. کسر جرمی کل فنل ها 67.67~2.22 میلی گرم RTE/g DW {{0}} بود. کسر جرمی کل فلاونوئیدها 0.33/0.{5} mg RTE/g DW بود. میزان استخراج پلی فنل جوانه نیز 76/2 درصد و خلوص 29/32 درصد بود. مطالعات نشان داده است که لوبیا سفید حاوی 14 نوع فنولیک اسید و مشتقات آن مانند اسید سولوتیک، کوردینوپلاسما و اسید بدون وعده غذایی است. محتوای اسید گالیک تقریباً 10 برابر لوبیا سیاه است. علاوه بر این، لوبیا سفید دارای ترکیبات فعال دیگری مانند پراکسیداز، الیگوساکاریدها، ساپونین ها، بتاکاروتن توکوفرول ها، ساپونین ها و مواد معدنی غنی مانند پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. این پایه مادی را برای طیف گسترده ای از فعالیت های بیولوژیکی آن قرار می دهد.