آنتوسیانین و کورکومین برای بسته بندی مواد غذایی

آنتوسیانین (ATH) وکورکومین(CR) رنگدانه های طبیعی غیر سمی و بی ضرر با خواص عالی حساس به pH و خواص آنتی اکسیدانی هستند. آنها اغلب به عنوان اجزای بسته بندی برای نظارت بر کیفیت مواد غذایی استفاده می شوند.

شاخص طبیعی برای بسته بندی مواد غذایی

با طولانی شدن زمان نگهداری، مواد غذایی تحت تأثیر میکروارگانیسم ها مستعد فساد هستند که منجر به تغییر pH در سیستم بسته بندی می شود. افزودن نشانگرهای pH به بسته بندی می تواند تغییرات کیفیت غذا را حس کند و مصرف کنندگان بدون باز کردن بسته بندی می توانند بدانند. اطلاعات در مورد کیفیت مواد غذایی در بسته بندی هوشمند، شاخص هایی که اکنون برای نشان دادن تازگی مواد غذایی استفاده می شوند، عمدتاً به شاخص های شیمیایی و شاخص های طبیعی تقسیم می شوند. استفاده از شاخص های طبیعی و غیر سمی برای نظارت بر تازگی غذا بسیار مهم است. شاخص های طبیعی که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند عمدتاً آنتوسیانین و کورکومین هستند.

مصرف ترکیبی آنتوسیانین و کورکومین

در حال حاضر، بسیاری از مطالعات در داخل و خارج از کشور، آنتوسیانین، کورکومین و سایر رنگدانه‌ها را در بسته‌بندی مواد غذایی به کار برده‌اند و خواص فیلم به‌دست‌آمده اغلب بهتر از رنگدانه‌های منفرد است.

خواص آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و تغییر رنگ کورکومین در شرایط قلیایی باعث محبوبیت آن در بسته بندی مواد غذایی شده است. فعالیت بیولوژیکی عالی آن اجازه می دهد تا کورکومین به عنوان یک ماده کاربردی به بسته بندی مواد غذایی اضافه شود. برای غذاهای پروتئینی، می‌توان از فیلم‌های بسته‌بندی هوشمند حاوی کورکومین برای بسته‌بندی آن‌ها استفاده کرد تا به تازگی غذا بازخورد داده شود.

فیلم های پلیمری غنی از آنتوسیانین دارای عملکردهای مختلفی مانند آنتی باکتریال، آنتی اکسیدان، تجزیه پذیر، نشان دهنده و غیره هستند. این ویژگی ها ضمن حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی، عمر مفید مواد غذایی را افزایش داده و اثرات زیست محیطی مواد بسته بندی را کاهش می دهد.

آنتوسیانین ها و کورکومین دارای ویژگی های آنتی اکسیدانی، بدون آلودگی طبیعی و غیره هستند. در مقایسه با رنگدانه های سنتز شده شیمیایی، آنها مزایای بیشتری در بسته بندی مواد غذایی به عنوان شاخص تازگی دارند که می تواند ایمنی مواد غذایی را بهتر تضمین کند.

محدودیت های کاربردی

آنتوسیانین ها و کورکومین به عنوان رنگدانه های طبیعی دارای مزایای بسیاری در بسته بندی مواد غذایی هستند، اما محدودیت های خاصی نیز دارند. آنتوسیانین ها در طبیعت ناپایدار هستند و به راحتی تحت تأثیر عواملی مانند دما، نور و pH قرار می گیرند. با این حال، کورکومین محدوده تغییر رنگ کمی دارد و نمی‌توان از آن به عنوان نشانگر تازگی برای نظارت بر کل ماندگاری مواد غذایی استفاده کرد.